ディーライズ: 施工実績
厨房設計・施工・厨房機器製作・販売 メンテナンス


2008年11月17日

厨房?キッチン?

少し前の話になりますが…

オーナー様のご意向により、(家庭用)キッチンに限りなく近い厨房を設計、製作・施工しました。


写真をご覧頂ければ分かるように

家具の中に業務用の厨房器具をはめ込みつつ
家庭用の器具、またキッチンツールを取り入れながら

家庭用のグレードを超える 厨房?キッチン? を製作しました。

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今後も、新しいカタチ、新しいスタイルを模索・提案しつつ
お客様に喜んで頂ける、そんな厨房を目指して参ります。
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2006年09月25日

BOUCHON 堺筋本町店

店 名:BOUCHON 堺筋本町店
業 種:WINE&SAKE DINING
所在地:大阪市中央区


bouchon01_edit.JPG bouchon04.JPG

【 施工内容 】
 ワインとお酒を楽しむお店ということで、調理も和洋共に
 提供できる機器構成を行い、レイアウトしました。
 またドリンク、デシャップ、返却も全て厨房内となった為、
 厨房出入口前のスペースを広く取り、少しでも導線が重ならないようにしました。
 調理に関してはパスタ・焼き場、揚げ場・蒸し場、刺場・炊飯と作業分別をし、
 アイランド型に台下冷蔵庫を配置、上部に棚を設置することにより各作業場から
 すぐに食器が取れるよう、収納も多く設けました。
 バーカウンターが無い為、省スペースで多種のドリンクを提供することを考え、
 サーバー台を広くし、デシャップ台下部、返却ラック下部にショーケースを
 配置しました。サーバー台上部には吊戸棚を配置、多様なグラスに対応する為、
 収納を多く取ると共に吊戸棚下にワイングラスホルダーを取り付けました。
 デシャップには大型のオープン棚を設置し、従業員が収納・提供を全てその場で
 完結できる厨房になりました。

 bouchon02.JPG bouchon03.JPG
通路を有効にする為、シンクを加工し、シンク下にゴミ箱を収納できるよう
製作しました。

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2006年03月07日

「幸梅軒」

店 名:幸梅軒 船場センタービル本店
業 種:中華料理
所在地:大阪市中央区


幸梅軒top

【 施工内容 】
 中華料理店の厨房で最も大事なのは、やはり中華レンジです。
 料理のほとんどを中華レンジで調理する為、別注にて御要望
 通りの中華レンジを製作しました。 使用される中華鍋の大きさ
 ・調理の動線などを考慮し、五徳の大きさやバーナーの種類・
 間隔を決定し、カランの位置・形状やカランの操作を本体の前で
 出来るようにするなど、とにかくこだわった製品です。
 弊社は、板金やガス器具の製作工場と直接の契約を結んでいま
 す。 その為、お店の方からは「思った以上にコストを抑える
 ことが出来た」と喜んで頂けました。
 収納も壁面全体にステンレス製のオープン棚を設置し、大容量
 を確保。既存の水冷式の冷蔵庫を使用し、その冷却水を洗浄の
 シンクで使用するなど、機器から設備まで細かな工夫が活きた
 厨房です。

幸梅軒1

【 施工構成 】
料理のほとんどを中華レンジで調理する為、別注にて御要望通り製作しました。

幸梅軒2

【 収納施工 】
 機器から設備まで細かな工夫が活きた厨房です。


   ↓設計図 

幸梅軒設計図
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「漁だし亭 錦糸町店」

店 名:漁だし亭 /  錦糸町店
業 種:ラーメン専門店
所在地:東京都墨田区


漁だし亭top

【 施工内容 】
 イニシャルコストを抑える為に、同じ能力で安い機器の導入を
 最優先に考えた厨房です。ラーメン店なのでスープレンジが必
 要ですが、コンロ台を工夫し、鋳物コンロで代用しました。
 小スペースの厨房であった為、作業台下にドーリーを取付けた
 り、厨房内の柱に水切棚を設置するなど、余分なスペースを無
 くしています。
 レイアウトから機器選定まで、無駄を省き最大限に活用できる
 ようになっています。

漁だし亭1

【 施工構成 】
イニシャルコストを抑える為に、同じ能力で安い機器の導入を最優先に考えた厨房です。

漁だし亭2

【 収納施工 】
小スペースであった為、を取付けた無駄を省き最大限に活用しています。

  設計図↓
漁だし設計図
posted by ディーライズ at 18:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 施工実績 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年03月01日

「The Calendar」

店 名:The Calendar /  阿波座店
業 種:CAFE & DELI
所在地:大阪市西区


The Calendar top

【 施工内容 】
  居抜き物件で、小さめの厨房ですが、調理・洗浄・盛付け・
  デシャップがきれいにわかれています。客席から見えない場
  所に棚を配置し収納スペースを設け、バーカウンターが厨房
  から離れているため、バーカウンター内で作業を完結出来る
  ように配置しています。
  盛り付け・収納のために台下冷・庫と多段台をアイランド型
  に配置し上部に吊戸棚を設置することにより、調理・洗浄・
  下調理のきれいな導線がひける厨房にしました。全体的にコ
  ンパクトにまとめつつ、作業分別がしっかり出来るようにレ
  イアウトしています。

The Calendar 1

【 施工構成 】
  中古厨房機器と新しい厨房機器を組み合わせ構成しました。

The Calendar 2

【 収納施工 】
  客席から見えない場所に棚を配置し収納スペースを設ています。


  ↓設計図
カレンダ設計図
posted by ディーライズ at 11:28| Comment(0) | TrackBack(1) | 施工実績 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする